随着人们生活水平的提高，所谓的“富贵病”越来越多。在医生的解释下，我们知道此类病皆因体内贮存过多脂类所致。于是人们不再吃猪肉，而改吃牛肉或其内脏。其实不管是否患有高血脂类病症，凡是老年人都不宜多吃牛内脏。

　　牛内脏包括牛肚（即牛胃）、牛心、牛肺、牛肝等，它们在市场上都有销售。内脏类含维生素和矿物质较多，这是不容置疑的，如牛肝内含维生素A量为5490微克，仅次于羊肝，在食用原料类中含维生素A的量位于第2位，牛肝、牛心等含钙、磷、铁较多。且中医认为以脏补脏，如《本草纲目》一书中有“以胃治胃、以心治心、以血导血、以骨入骨、以髓补髓、以皮治皮”之说，可见内脏有补虚损、健脾胃的功效。但在牛的内脏中除含有上述营养物质外，还含有较多的胆固醇。老年人的消化功能在减弱，按说应多食补脏器食物，但摄入牛内脏会使胆固醇于其体内聚集，将导致一些所谓“富贵病”的发生，对心脑血管不利。尤其老年人本来心、脑、血管很易病变，再多吃一些促其病变的食物，对人体危害更大。所以老年人要吃内脏可选用其他动物类，而牛内脏类食物要忌多吃。