大蒜含较多的挥发性物质，可降低血糖．多食大蒜则会抑制人的胃液分泌，生熟品都可使血红蛋白、红细胞减少。《本草经疏》记载：大蒜“气虚血弱之人，切勿沾唇”。贫血患者如果食用大蒜，将会加重病情。