炒菜时放入少量味精，可提高菜肴鲜味，同时，味精还是含有多种氨基酸的营养品，但也不能随意使用。

　　在烧炒酸、碱食物时，就不宜添加味精。因为在碱性条件下，由于发生消旋作用，会使味精鲜味下降；在酸性条件下同时加热，会发生吡咯烷酮化，变成焦谷氨酸，不仅降低鲜味，还对人体有害。另外，味精还不宜添加过量，不宜高温使用。