采用以下方法腌制鸭蛋又快又好：

　　（1）把新鲜、无破损的鸭蛋洗净，放入1～2％的碱水中浸泡1～2天。

　　（2）腌蛋的容器，先用碱水洗刷干净，再用清水冲净，倒入饱和食盐水（即将清水烧沸，加入食盐，边加边搅，至食盐不再溶解为止）。

　　（3）把用碱水浸泡过的蛋，放入晾凉的食盐水中，将容器加盖，在室温15℃以上的情况下，腌20天左右即可食用。