腐竹和豆腐皮是干燥的豆制品。

　　腐竹的质量一般分三个等级：一级品，呈浅麦黄色，有较强的光泽，蜂孔均匀，外形整齐；二级品，颜色灰黄，光泽稍差，外形整齐；三级品，呈灰黄色，光泽较差，外形不整齐。

　　豆腐皮，也叫油皮、豆腐衣。优质豆腐皮皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，浸泡后柔软不粘，表面光滑。