土豆丝要切整齐，不要有连刀。切好后用凉水浸洗2～3遍，去除表面的淀粉质。炒时要先用葱花爆，再放土豆丝快速煸炒，边淋水，边加盐、醋、味精等。待土豆丝颜色为玉白色时即可出锅。