原料：鸡脯肉250克，鸡蛋2个，水发笋干25克，青椒50克，料酒、淀粉、素油、盐、葱花、味精、清汤各适量。

　　制法：取鸡脯肉片成薄片，泡入清水中，去除血水，然后捞出挤干水分，放少许盐、料酒、蛋清、干淀粉上浆。锅内油烧至六成热，将鸡片滑油，见白色捞起。鸡蛋去黄留清，打散，加入少许冷水、盐、湿淀粉，调匀，下油锅中炒，铲子慢慢推动以免煳底，至雪白如棉花团时铲起。锅中放少许油，下水发笋干、青椒片、葱花，炒出香味后，加少许清汤及盐、味精，勾薄芡，倒入炒好的蛋清及鸡片，颠翻几下即可。