（1）在煮鸡的汤里，放入黄豆一二把，与老鸡同煮，鸡肉易烂。

　　（2）老鸡宰杀前，先灌一汤匙醋，然后再杀，用慢火炖煮，可烂得快些。

　　（3）在炖老鸡的汤里，放几粒凤仙花籽，或三四个山楂，也可加快烂熟。