大蒜，俗称蒜头、大蒜头等。大蒜营养丰富、性温味辛，因能增加菜肴和汤类的香味，又能防病治病，故是全世界范围内使用率最高的调味品之一，也可单独作为一种菜类食用。

　　大蒜每100克蒜瓣中约含蛋白质1．3克，脂肪0．13克，糖类12．3克，胡萝卜素40微克，另含多量大蒜油、B族维生素、维生素C和多种矿物质等。大蒜中所含的植物杀菌素，对消化道多种疾病的病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。大蒜本身虽然不含大量的维生素B1，但大蒜中的大蒜素与维生素B1可结合成一种新的成分“蒜胺”。“蒜胺”的作用比维生素B1的作用约强3倍，可促进葡萄糖转化为更多的能量以满足大脑的需要，故大蒜有健脑作用。大蒜中的各种营养成分，不但能提高血糖中的胰岛素水平，降低血糖，还能阻止血小板凝聚，稀释血液，防止血栓形成。生大蒜或大蒜汁中的大蒜甙和大蒜油中的某些硫化合物，能防止高脂肪餐饮所引起的高脂血症、高血压症，清除脂质在血管内部的积累，因而具有抗动脉硬化、缓解心脏冠状动脉栓塞而引起的心绞痛等作用。此外，大蒜还可放慢人体各器官细胞特别是皮肤细胞的老化过程，增强整个机体的免疫功能，具有显著的抑制肿瘤生长的功效。

　　中医认为，大蒜具有通五脏、过诸窍、消痈肿、化积食和杀菌散寒的功效。