经科学家研究表明，附着于米粒表面的细米糠，比米粒本身的营养要丰富得多。细米糠的蛋白质含量高达14％，比米粒本身高6％，而且质量也比较高，氨基酸的构成更为平衡。此外，细米糠还含有维生素，含量也比米粒本身高出1倍多。最近科学家建议生产一种免洗米。因此，新鲜干净的米，尽可能以不洗为好。不得不洗的米，也不要过分“认真”，仅以去掉杂质为止。另外，米应当现洗现做，切忌洗后用水泡一段时间后再做，那样许多营养素会损失掉。