鱼体含有丰富的蛋白质，如果烧焦了，其中的的高分子蛋白质就会裂变为低分子的氨基酸。这些氨基酸再经过组合，经常会形成有毒的化学物质，人食后会引起中毒。

　　另外，烧焦的鱼体内脂肪是不完全燃烧状态，会产生一种致癌物质。所以，一旦鱼烧焦了，就应该赶快扔掉，切莫因舍不得扔掉而造成中毒或致病。