怎样发制木耳呢？一般家庭大多是用热水泡发，觉得涨得快，便于急用，其实这种方法并不好。

　　因为木耳是一种菌类植物，生长时含有大量水分，干燥后变成鞣质，在发制时，用凉水浸泡，是一种渐渐地浸透作用，可使木耳恢复到生长期的半透明状。所以凉水发木耳，每公斤可出3.5公斤~4.5公斤，且脆嫩、吃起来爽口，也便于存放；热水发木耳，每公斤只能出2.5公斤~3.5公斤，且口感绵软发粘，不易保存。

　　如果不是急需使用，一般提前3~4小时，用凉水将木耳浸泡在干净无油的碗中，这样发制的木耳，一定会使你满意。