银耳汤虽是一种高级营养品，但无论是室内培育的还是野外栽培的，都含有较多的硝酸盐类物质，一般不宜存放。

　　煮熟的银耳汤如果放置1~2天，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人吃了含亚硝酸盐较多的银耳汤后，亚硝酸盐能使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力，使人体缺氧，严重时还会使人发生呕吐、昏迷甚至死亡。

　　所以家庭中做银耳汤时，宜现做现吃，不宜存放过久。