生产豆制品的凝固剂主要有氯化镁、氯化钙、醋酸钙、硫酸镁盐（盐卤）或硫酸钙盐（石膏）等。它们是豆制品中铅、砷污染的主要来源。盐卤是制盐工业的副产品，必须降低其杂质及汞、钡、铅、砷的含量。应研究改进生产工艺，减少污染的含量。

　　这些卫生问题从外观上不好鉴别，一般正规生产厂的原料有较明确的质量和卫生要求，其生产工艺也在不断改进，所以，购买正规生产厂的豆制品较为稳妥。