食物中毒首先应有中毒的食物，并且该食物中带有足够剂量的致病因子，具备了这两条，即可引起食物中毒。

　　经分析，引起食物中毒常见的有十大因素：

　　·不适当地冷藏食物（冷藏温度不够）；

　　·在室温下贮藏食物（室温在危险温度带范围内）；

　　·过早地准备食物（使细菌有足够的繁殖时间）；

　　·不适当地冷却食物（冷却时间过长）；

　　·不适当地加热食物（加热不彻底或低温长时间加热）；

　　·内务管理不善（偶然的污染事故）；

　　·交叉污染（卫生制度不健全，个人卫生习惯不良）；

　　·不适当地解冻食物（在室温条件下解冻）；

　　·食品加工或制做人员有感染并且有不良卫生习惯；

　　·已加工的食物被污染。