我们常说的室温是指温度在20℃到35℃范围内，这个温度范围是细菌繁殖较为理想的温度。与人体有关的细菌的生长温度为37℃左右。相对来讲，室温有利于细菌的生长繁殖。

　　大多数细菌性食物中毒，都是食物在室温环境下存放时间过长，大量细菌及其毒素产生所致。但是，如果将食物存放在5℃以下，则大部分细菌就会停止生长。5℃以下是“细菌活动静止带”，细菌繁殖率有很大程度的减慢。沙门氏菌在低于5．2℃停止发育，0℃以下大肠杆菌不能繁殖，也不能分解食品。相反，60℃以上是“细菌减菌带”，60℃以上能杀灭许多细菌，该温度大部分细菌被消减或停止生长。如大肠杆菌在5～30分钟范围内，该温度能杀灭90％。