“黑油”是指从饭店、餐馆阴沟中捞出来的泔脚油，加碱后用土炉熬出来的所谓“精炼植物油”。

　　泔脚油由于已经使用过，油质已经发生变化，而且这些回收的油中混有食物及其他残渣。经大火熬上4～5小时，捞去表面的悬浮物，滤掉底层的残渣和去除水分，就成为“精炼植物油”。

　　经检测，这种油的酸价、过氧化值和水分等指标，均超过国家规定的卫生标准数十倍。此外，这种油经加碱和长时间大火熬煮后，其中不少成分已发生聚合转变，形成多种致癌物质，其危害虽然在短时尚难察觉，但其潜在危害是十分严重的。

　　“黑油”外观上较正常食用油粘稠或稀薄、混浊，嗅之无正常食用油特有的油香味，只要引起注意，一般不难鉴别。