1954年设柏树、秦路、申信等乡，1956年合并为柏树乡，1958年改为公社，1983年改乡。

1996年，面积37.3平方千米，人口0.9万人，辖申家庄、信家庄、东风、党洼、柏树、三星、李家沟7个行政村。

2003年末，撤销高庄乡，并入柏树乡，同时将柏树乡李家沟村划归九功乡。调整后，柏树乡东接泾川汭丰乡，南依九功乡，西靠黄寨乡，北与崆峒区花所乡、泾川县王村乡毗邻，面积75.32平方千米，辖12个行政村，59个合作社，共3276户14259人。