黑米不掉色正常吗
黑米的米心是白色的，煮粥也会掉色。
米心黑不掉色是不正常的。
黑米会掉色。
因为天然黑米表层的黑色是水溶性色素(花青素)，水温越高越不稳定。
这也就是说，在煮黑米的过程中，黑米是会掉色的。
另外还有一点需要注意，虽然黑米会掉色，但在冷水中却不严重，如果将黑米放入水中，马上就变色的话，那这黑米估计有问题。
黑米里面是白的还是黑的
大部分品种黑米的黑色集中在皮层，胚乳其实仍为白色，所以黑米中间自然也是白色的，要是黑色渗透到米心，则极有可能是染色黑米。
另外天然黑米表面的黑色不会很均匀，而染色黑米的黑色则十分均匀，大家可以通过这两点对真假黑米进行初步的判断。
怎么挑选黑米
1、看：看黑米的色泽和外观。
一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹），无虫，不含杂质。
次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。
对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。
2、闻：闻黑米的气味。
手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。
优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。
微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常气味的为次质、劣质黑米。
不正常，一般情况下普通黑米在熬粥的时候会把整个粥给熬成黑色，黑米的米心也是黑色的，这个情况应该是正常的，就是不知道口感怎么样，如果吃起来没有太奇怪的感觉的话就问题不大，黑米造价是非常不划算的也没有这个必要去造价，顶多质量差一些
劣质黑米如何掉色
劣质黑米如何掉色： 正宗天然的黑米在冷水中掉色不明显，它只在水温高的环境中掉色明显，但是劣质有问题的黑米则不同，不仅在冷水中浸泡时会大面积掉色，颜色如墨汁一样，用手轻轻搓其表面，也会有掉色情况发生，这种米则是染色黑米。
黑米粥的宜忌人群
黑米粥的宜忌人群： 1.适宜怀孕早期食用;
2.病后消化能力弱的慎食;
3.腹胀、尿失禁患者忌食;
4.老人、小孩、病人慎用。
