银耳煮成胶质才有功效吗
银耳胶质的核心成分是银耳多糖，多糖物质在摄氏100度以内形成胶体溶液，只是形态上变化，不会有质的变化。
银耳泡发后，需要撕成小碎片，越碎越容易出胶，很多人住的银耳汤没有出胶就是因为银耳太大朵。
水刚好没过银耳三分之一即可，太多会增加银耳的炖煮时间，还可能煮不糯.
银耳的保健和美容功效主要来自于银耳多糖。
银耳多糖被誉为“可以喝的玻尿酸”，集保湿、抗衰老、防晒淡斑，嫩肤提亮4大功效于一身；同时，银耳多糖还具有修复胃黏膜、抑制糖分吸收、提高白细胞数量的作用，因此也具有养胃健脾、减肥瘦身、提高免疫力的功效。
所以只有把银耳的胶质煮出来，才能让银耳发挥真正的滋养功效.
小苏打的主要成分为碳酸氢钠，也叫做食用碱，泡发银耳的时候，加一些小苏打，可以帮助银耳吸水加速其泡发效率，煮银耳汤的时候，加入小苏打，能够提高银耳中的蛋白质与水的亲和能力，使银耳中的蛋白质较容易溶解到汤里，从而变得更为粘稠，呈现出胶状十足的现象。
银耳煮出来的胶质是什么
银耳煮出来的胶质是什么： 是黏蛋白和植物多糖。
很多人说银耳煮后呈现粘稠出胶的现象，是代表其胶原蛋白煮出来了，其实这种说法是错误的，因为银耳本身并不含有胶原蛋白，胶原蛋白是存在于动物的皮、骨等组织中的物质，吃银耳并不能起到补充胶原蛋白的作用，而银耳经过高温煮出来的那种黏黏糊糊的胶质是黏蛋白和银耳多糖成分，其食用后有辅助肌肤美容、润肺、提高免疫力等作用。
银耳没出胶吃有营养吗
银耳没出胶吃有营养吗： 有营养。
银耳味甘、淡，性平，含有丰富的钾、磷、钠、碳水化合物、蛋白质、维生素等营养物质，即使没有出胶，平时吃的用于凉拌或糖水的那种脆木耳，也同样含有上述营养成分，只是其口感和脆的银耳不同，而且润肺效果也不如出胶的好。
