黑豆豉和黄豆豉哪种好

黄豆豉是以黄豆为原料制成，黑豆豉是以黑豆为原料制成。

豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。

豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。

豆豉是我国传统发酵豆制品。

早在汉代就被誉为能“调和五味”。

豆豉鲜美可口、香气独特，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。

我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用，以增进食欲、补充营养。

但因为它营养丰富，所以很容易变质，一旦沾了生水，就容易发霉。

所以，最好用陶瓷器皿密封保存，这样保存时间最长，香气也不会散发掉。

黑色和黄色。

豆豉主要分为黑豆豉和黄豆豉，原材料分别是黑豆和黄豆，通过黑豆加工而成的豆豉为黑色，通过黄豆加工而成的豆豉为黄色，两者之间并没有太大的区别，味道上有一点点不同，但主要都是作为调料食用，也可搭配肉类等进行蒸煮食用。

怎么样挑选豆豉

怎么样挑选豆豉： 良质酱类呈红褐色或棕红色或黄色，油润发亮，鲜艳而有光泽;次质酱类色泽较深或较浅;劣质酱类色泽灰暗，无光泽，这是在挑选豆豉的时候最直观的一种方法。

形态鉴别

怎么样挑选豆豉： 可在光线明亮处观察其粘稠度，有无霉花、杂质和异物等;良质酱类粘稠适度，不干不，无霉花，无杂质;次质酱类过干或过稀;劣质酱类有霉花、杂质和蛆虫等，因此在挑选豆豉的时候就一定要注意细节。

气味鉴别

怎么样挑选豆豉： 取少量样品直接嗅其气味，或稍加热后再行嗅闻，良质酱类具有酱香和酯香气味，无其他异味;次质酱类的固有香气不浓，平淡;劣质酱类有酸败味或霉味等不良气味，如果有不好的味道，那么就说明这样的豆豉是不健康的。

滋味鉴别

怎么样挑选豆豉： 进行酱类滋味的感官鉴别时，可取少量样品置于口中用舌头细细品尝：良质酱类滋味鲜美，入口酥软，咸淡适口，有豆酱或面酱独特的滋味，豆瓣辣酱可有锈味，无其他不良滋味;次质酱类有苦味、涩味、焦糊味、酸味及其他异味。