为什么隔夜的马鲛鱼不能吃

马鲛鱼富含组氨酸，当贮存温度偏高且时间过长，鱼体不新鲜（腐败）时，在含脱羧酶细菌的作用能使与肉中的组氨酸脱胺基形成组胺，当每百克鱼肉中的组胺含量超过50毫克时，即可发生中毒。

为防组胺中毒，食用鲜、咸青皮红肉鱼如马鲛鱼时，烹调前应去内脏、洗净，切段后，用水浸泡几小时，或红烧或清蒸，不宜油煎或油炸。

可适量放些雪菜，烹调时放醋，可降低组胺含量。

腌制咸鱼时，马鲛鱼需新鲜及腌透，否则，食后也可能引起中毒。

由于马鲛鱼已经是过夜食物，所以此时口感会变差，而且营养流失会比较多。

另外一方面，隔夜了的马鲛鱼此时可能会滋生少许的有害物质，虽然偶尔食用之后不会危害健康，但是为了自身的健康着想，不要经常吃一些隔夜食物。

因此，对于隔夜的马鲛鱼总体而言吃是可以吃，但尽量少吃或不吃。

马鲛鱼的食用禁忌

马鲛鱼的食用禁忌： 1.隔夜的马鲛鱼不宜食用，否则容易引起食物中毒。

2.其肝油中含有毒物质，须经专门处理后方可食用。

3.如陈变也会产生毒素，不经处理食后易中毒；无论鲜品、腌制品，宜尽快食用。

马鲛鱼越大越好吃吗

马鲛鱼越大越好吃吗： 不一定，但是越大越贵。

马鲛鱼肉多刺少,肉嫩味美,民间有“山上鹧鸪獐,海里马鲛鱼”的赞誉。

马鲛鱼体长而侧扁，呈纺锤形，一般体长为25～50厘米、体重300～1000 克，最大个体长2.28米，重168斤以上。

马鲛鱼肉质细嫩洁白，糯软鲜爽，营养丰富，尾巴的味道特别好，物美价廉。

素有“鲳鱼嘴，马鲛尾”之说。

马鲛鱼产地分布于北太平洋西部，我国产于东海、黄海和渤海等地，在南海以海南文昌铺前附近海域最为著名，主要渔场有舟山、连云港外海及山东南部沿海，每年的4～6月份为春汛，7～10月份为秋汛，5～6月份为旺季。