炸鸡柳用鸡蛋液还是鸡蛋清

一原料

新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格，脂肪含量10％以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。

二、基本配方

鸡胸肉100㎏，冰水20㎏，食盐1.6㎏，白砂糖0.6㎏，复合磷酸盐0.2㎏，味精0.3㎏，I+G0.03㎏，白胡椒粉0.16㎏，蒜粉0.05㎏，其它香辛料0.8㎏，天博鸡肉香精209280.2㎏，鸡肉香精210670.01㎏。

其他风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉1㎏，孜然味加孜然粉1.5㎏，咖喱味加入咖喱粉0.5㎏。

1.鸡胸肉用刀背拍几下，肉更松一些

2.切成粗条备用，

3.加入盐，胡椒粉，料酒鸡蛋清腌制半小时，

4.蛋黄搅拌成鸡蛋液。

准备好面包糠，

5.取一根鸡柳蘸上匀鸡蛋液，

6.放面包糠中打个滚，均匀的蘸上面包糠，

7.倒入花生油，小火烧热油，加入鸡柳，炸至金黄捞出控油即可。

吃的时候配上番茄酱味道更好。

鸡柳腌制调料配方--注意事项

1、热的时候吃最好，凉了就不酥脆了。

2、吃的时候配上番茄沙司味道更好。

3、腌制的时候可以根据自己的口味来放腌制料，可以加五香粉，蚝油之类的。

鸡柳配料及做法如下:鸡大胸10斤，盐50克.糖120克.味精50克.鸡精50克.泡打粉75克.苏打粉50克.辣椒少许，五香料50克，蒜粉20克.姜粉20克，水3斤.生粉500克，咖哩粉20克。

做法:把鸡大胸用刀片成薄片然后切条，放入盆中，把上述料放入另一个盆中，放水搅拌后倒入鸡肉盆中，腌制30分钟后加入生粉拌匀放入冰箱冷藏备用。

炸前把鸡柳放入面包糠中，用面包糠把鸡柳完全包住，放入170度油温中炸制一分钟，外酥里嫩的鸡柳就做好了，然后洒上辣椒粉和孜然粉。

炸鸡柳裹蛋清还是蛋黄

炸鸡柳裹蛋清还是蛋黄： 一般是去掉蛋黄，裹蛋清。

用蛋黄会影响油炸食品的颜色，而蛋清不会。

而且在挂糊的时候沾上蛋清，蛋液中黏蛋白吸收大量空气，使糊内充入气体，这些气体在加热过程中因膨胀而逸出，使炸好的鸡柳更具有膨松饱满的质感。

小贴士：嫌麻烦的也可以不去掉蛋黄，直接裹整个鸡蛋，影响不大。

炸鸡柳都用什么料怎么做

炸鸡柳都用什么料怎么做： 炸鸡柳的主要用料包括鸡胸肉、淀粉、鸡蛋、面包糠等，另外还需要一些调味料，这里介绍一种比较简单的家庭制作炸鸡柳的方法。

自制炸鸡柳的方法

炸鸡柳都用什么料怎么做： 食材：鸡胸肉、淀粉、鸡蛋、食用盐、胡椒粉、鸡精、味精、料酒。

方法步骤：

1.鸡胸肉洗净，沥干水分，然后用刀背拍几下，肉更松一些，切成手指大小的粗条。

2.将其放入碗中，加入食用盐、胡椒粉、鸡精、味精、料酒，再加入少量的淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。

3.将鸡蛋打碎，然后，将蛋清取出，放在碗中，搅散。

4.取一个干燥的碗，里面放上一小碗干淀粉。

5.将腌好的鸡柳放入蛋清中沾满蛋液，然后再放入淀粉中滚一圈，均匀沾上淀粉。

6.起锅，烧油，油温6成热时，依次放入腌制好的鸡柳，期间注意避免粘连。

7.炸至鸡柳两面金黄捞出，沥干油分。

8.再次起锅烧油，将油温加热至8成热，再把煎炸好的鸡柳下入到油锅当中，复炸半分钟后，再次将其控干油分捞出，这样做出来的鸡柳就能酥香又脆嫩。