银耳质量鉴别方法

银耳，又名白木耳，素有"菌中冠"之称。

银耳营养丰富，它含有17种氨基酸和各种维生素，不仅是传统美味，而且也是滋补佳品。

但是，银耳一旦腐烂变质，对身体的伤害特别大。

正常的干银耳，叶片为白色，朵大体松，肉质肥厚，坚韧而富有弹性，无异味；变质的干银耳，叶片呈焦黄或绿褐色，不鲜亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑色斑点，水发后有异味。

正常的鲜银耳，叶片呈花瓣状，白色，半透明，略带黄色，有光泽，弹性好；变质的鲜银耳透明度消失，干枯，有异味或霉味，易破碎，叶片呈灰黄色或暗绿色，常带有褐色斑块。

（1）感观鉴别。

看：质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。

如果银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的，营养价值虽不受影响，但商品价值降一等。

如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，则属于质量差的等外品。

摸：质量好的银耳应干燥，无潮湿感。

尝：质量好的银耳应无异味，如尝有辣味，则为劣质银耳。

闻：银耳受潮会发霉变质，如能闻出酸味或其他气味，则不能再食用。

（2）水发鉴别。

优质银耳用湿水泡后，体积迅速膨胀5-10倍。

如水泡后，体积没有增大，说明是劣质银耳。

如发现水泡后有散开现象，则表明该银耳是用碎小银耳粘合而成的，亦为劣质。

怎么挑选银耳

怎么挑选银耳： 质量好的银耳应该是形状圆整，朵大而松散，肉肥厚，色泽鲜白或乳白，略带微黄，蒂头无杂质，黑斑。

如果银耳朵形不全，色泽暗黄，蒂头不干净，质量不太好。

如果银耳看上去特别白，也不要买，可能经过硫熏。

用手摸

怎么挑选银耳： 质量好的银耳应该是干燥，没有潮湿感，质地硬而脆。

闻气味

怎么挑选银耳： 质量好的银耳可以闻到银耳所特有的干香味，而能闻出酸腐味，刺鼻气味或异味的，则千万不能再食用。

看干湿程度

怎么挑选银耳： 优质干银耳质感柔韧，握一握扎手但耳片不容易破碎。

握一握不扎手为含水量过多的银耳，不够干，易腐坏。

看泡发

怎么挑选银耳： 干银耳的色泽不是很容易分辨，可以买一点回去泡发，泡发之后质量好的银耳比较柔韧，有弹性。

质量不好的容易捏碎。

吃银耳的好处

吃银耳的好处： 1、提升免疫力，银耳含有丰富的硒，大量的硒可以预防癌症和对癌有医疗作用。

银耳中还含有丰富的酸性益多糖，它不仅可以保护肝脏，还能增强人体免疫力，对人体健康起到很好的作用。

2、美容和减肥，这是因为银耳富含膳食纤维，可以起到减轻体重和脂肪的作用。

另外，银耳含有丰富的天然植物胶，这些成分可以美化和滋养面部，长期食用可以起到美容的作用

3、调节身体，银耳可以促进解毒，从而达到保护肝脏功能的作用。

银耳可以治疗肺热咳嗽和干咳，对于身体呼吸系统健康有很好的作用，对于老年人，银耳对于慢性支气管炎和肺原性心脏病可以起到防范的作用。