从缸里捞出的酸菜怎么保存

捞出的酸菜可以分成小份装入塑料袋，放入冰箱的冷冻室保存。

吃时提前拿出自然解冻和新鲜的一样。

酸菜如何保存

酸菜如何保存： 一般放在阴凉不见光的地方就可以，不用放冰箱。

泡菜的存放时间要相对长些但最好别超过5个月，时间久了容易生成对人体有害的物质。

在泡菜坛里有乳酸菌生态圈，会自发抑制别的细菌生长。

如果杂菌太严重抑制不了，就会生花坏掉。

泡菜中的盐不防腐，要想防细菌食盐含量至少要到15％以上，话梅那么咸才可能。

腌制酸菜的注意事项

腌制酸菜的注意事项： 食盐不仅给腌菜以咸味，而且有防腐作用，加盐量视蔬菜品种而定。

一般夏季用盐量为腌菜量的20-25%，春秋季节为15-20%，冬季为10-15%，另外，在盐水表面放几瓣去皮大蒜，可有效地防止腌菜生白霉。

2、要及时倒缸

腌制酸菜的注意事项： 因为蔬菜装缸后，上下温度、食盐溶化及蔬菜吸收盐分程度不一致，易产生一些不良气体，必须经过倒缸散发蔬菜中的热量，才能排除不良气体。

倒缸还能防止缸中温度和盐分不均，有利护色、保脆、保质。

3、腌菜要选择无病虫害及无腐烂的新鲜蔬菜

腌制酸菜的注意事项： 腌菜用水要清洁，菜缸应放在通风阴凉处，防止有害微生物侵入。