安琪酵母蒸馒头为什么有酸味

1、酵母放的太多。

做包子的时候揉面如果面团发酸的话，有可能是因为酵母的量放的太多，这样就会使得面团发酵过度，从而导致发酸。

2、温度太高。

温度也直接影响着发酵的速度，如果面团在发酵时是放置在温度偏高的地方的话，面团发酵的速率就会加快，这样也容易使面团发酸。

3、发酵时间过久。

面团发酵的时间一久的话，酵母菌就会在面团内产生大量的有机酸，这也是会导致面团发酸的原因。

馒头蒸酸如何去酸味

馒头蒸酸如何去酸味： 1.可以准备一只碗（大小随便），放入一勺食用碱。

再用适当的盐水把食用碱融化掉，备用。

2.把你发酸的面团放入面盆里面，不要取出来。

洗干净你的双手，最好带上一次性厨房手套蘸着食用碱水反复揉面，要充分揉匀，手上的食用碱水揉完以后再蘸，再揉。

3.差不多时候了你可以揪点面团尝尝，要是你尝不出酸味了，则说明你的用的食用碱正好，要是还是有酸味继续蘸着食用碱揉搓，直到酸味消失。

酸味消失以后，还要继续用食用碱，要充分将整个面团都蘸上食用碱；

做馒头的注意事项

做馒头的注意事项： 1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下的原因，日常食用的一般都是白面馒头，因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的。

2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”。

3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。

特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。

4、发酵粉用35度-37度温水化开，用这个水和面。

到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。

然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。

这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃什么了。

成形后，再放约半小时。

特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水。

要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团，大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。

5、蒸馒头不要用热水。

许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。

其实这并不科学。

因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。

正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。