鹤身长三尺，高也有三尺多，喙长约有四寸，头顶颊部及眼睛是红色，脚部色青，颈部修长，膝粗指细，躯干部羽毛白色，而翅膀和尾部有羽毛为黑色，有的为灰色，它直达的叫声特别洪亮。又名仙禽，羽毛有黄、白、黑等色，其中以白毛的最好。

　　鹤血：味咸，性平，无毒。益气补虚，祛风益肺。

　　脑：和天雄、葱一同服用，可以明目。

　　卵：味甘、咸，性平，无毒。可预防小儿痘疹。用法：每天给小儿煮食一枚。