苏颂说：大小麦秋种冬长，春天茂盛夏季结实，经历四季具备四时中和之气，所以在五谷中营养最高。李时珍讲：北方撒播，南方点播，故北麦皮薄面多，南麦相反。有人说，为了防止虫蛀可在麦中掺蚕砂，或在立秋前加苍耳挫碎与麦同晒收。麦性恶湿，多雨则产量低。

　　味甘，性微寒，无毒。人少阴、太阳经。甄权认为：性平。有小毒。苏敬说：整粒煮汤可消热止烦，破去皮则性温，不能消烦止渴。陈藏器讲：小麦秋种夏收，受四时之气，兼有寒热温凉，所以有麦凉、曲温、麸冷、面热的说法。李时珍说：新麦性热，陈麦平和。

　　《名医别录》记载：能解外感发热，止烦渴咽燥，养肝气，利小便，治崩漏吐血，还有利妇女受孕。孙思邈说：能养心气，患心脏病的人宜常吃。寇宗奭讲：煎汤服可治突发淋证。《药性本草》记载：熬糊吃能杀肠中蛔虫。李时珍说：陈麦煎汤饮服治虚汗。烧灰存性，油调涂能治疮疡及水火烫伤。