脂肪摄入量可根据饮食习惯及病情而定，一般每日每公斤标准体重0.6～1.0g，占总热量的20%～30%，折合脂肪约40～60g，如肥胖病人，尤其有血脂蛋白过高者，或有冠心病等动脉粥样硬化者，脂肪摄入量宜控制在总热量的30%以下。如胆固醇过高或高脂蛋白血症者，每日胆固醇应低于300mg。如甘油三酯过高或为高脂蛋白血症Ⅳ型者宜限制总热量及糖摄入量。如有乳糜微粒血症者亦宜限制总热量及脂肪摄入量。另外在摄入的脂肪中应尽量以植物油代替动物脂肪，以不饱和脂肪酸代替饱和脂肪酸。