银耳的营养坐标和药用价值都是很高的。在每100g银耳(干)中，含有5g蛋白质，0.6g脂肪，79g碳水化合物，380mg钙，250mg磷，30.4mg铁，0.002mg维生素B1，0.14mg维生素B2。经国内外药学家研究发现，银耳中含有一种能增强体液免疫能力的酸性异多糖，能够起到“扶正固本”的作用。在药理和临床试验中，还发现银耳能增加巨噬细胞的吞噬功能，促进具有免疫功能的T细胞和B细胞的转化，从而增加机体对癌细胞的抵御能力，抑制癌细胞的生长。此外，它还能增强慢性支气管炎患者痰液中的溶菌酶活力，提高人体对外界致病因子的抵抗力;并能增强机体对原子辐射的保护作用，促进骨髓的造血功能，可作为癌肿患者在接受放射治疗时的营养食品。