有一组科学家利用他们的面团制品作为实验室培养人体细胞的支架，将烘焙技术提升到了一个新的水平。该研究的第一作者、渥太华大学的研究员安德鲁·佩林告诉《新科学家》杂志，这似乎是一个适合执行且有前景的计划项目。虽然这在许多专业人士眼中看起来像是一个噱头，但如果这些细胞最终能够存活在人体当中被使用的话，用面团代替胶原蛋白作为支架可以大幅降低医疗成本，甚至还可以连带降低实验室培养肉的成本。

细胞能在人工环境中生长

佩林和他的团队尝试了几种不同的面包，看看哪种最适合细胞，他们在早期的实验当中尝试了许多面团以及其他无麸质的面团，结果都被《新科学家》杂志描述为是一团湿漉漉的烂摊子，但当科学家们尝试爱尔兰苏打面包时，他们的却发现结果居然是可行的，在烘烤苏打面包后再用酒精消毒，然后用化学方法处理以加强其结构后，研究小组发现，人类肌肉、皮肤和骨细胞能够附着并成功增殖。

佩林对《新科学家》杂志说:「人类和动物细胞能在如此奇怪的人工环境中生长，这让我感到很惊讶。」到目前为止，佩林知道这些细胞可以在面包上生长但他对于其他方面的可行性还不确定，尤其是这些细胞是否能在实验室培育肉类或是在临床实验上发挥到作用都是需要进一步去探勘的。

身体将麸质视为外来异物

虽然过去有许多研究表示面包对于人体会产生许多害处，尤其麸质是一种具有黏性的分子，肠胃不是那么顺利把它分解，这时身体将麸质视为外来异物，会产生「细胞激素」通知免疫细胞开始攻击麸质的分子，连带连脑部某些蛋白质分子也会遭殃，新的研究也显示麸质会破坏肠道微生物群，打从食物进入肠道，肠道接触到麸质，肠道微生物群就会发生变化，可说是一种「无声的细菌」，长期破坏身体却让民众浑然不知。

不过渥太华大学的研究员安德鲁·佩林在这次发现的新论点或许可以更让我们理解加工食品的多种运用，而不是只是关注在加工食品带给人体的坏处上而已。