药材名称：黑大豆

名称出处：《图经本草》

异名：乌豆(《肘后方》)，黑豆(《日华子本草》)，冬豆子(《四川中药志》)。

基源：为豆科大豆属植物大豆中具有黑色种皮者。

原植物：大豆Glycine max(L．)Merr．，又名大菽(《管子》)，黄豆、白豆(《中国高等植物图鉴》)。

历史：《图经本草》载：“生大豆有黑白二种，黑者入药”，《纲目》载：“大豆有黑、白、黄、褐、青、斑数色。黑者入药及充食作豉。”以上描述与本品相符。

形态：一年生草本，高50～80(150)cm。茎直立或蔓生，植株密被黄褐色或青白色长硬毛。3出羽状复叶；托叶小；顶生叶卵形、菱状广卵形或狭卵形，偏斜，长7～13cm，宽4～8．5cm；先端钝或急尖，基部圆形或近楔形；侧生小叶小，斜卵形；全缘。总状花序短于叶，花2～10朵，密集于花梗顶端；花萼钟状，萼齿5；花冠白色或淡紫色，长于萼，旗瓣倒卵形，先端圆、微凹，翼瓣具爪，龙骨瓣较短；二体雄蕊，子房长圆形，基部有不发达腺体，花柱短，柱头头状。荚果稔珠状条形，种间缢缩，长5～7cm，宽1cm，干时黄褐色或黄色，表皮被黄色长硬毛。种子2～5粒，卵圆形，长约1cm，种皮黄色、青色、黑色。花期8月，果期10月。(图见《中国高等植物图鉴》．第2册．493页．图2715)

生境与分布：中国各地均有栽培。

含较丰富的蛋白质、脂肪和碳水化物，以及胡萝卜素、维生素B₁、B₂、烟酸等；还含下列成分：①异黄酮类：有大豆甙(Daidzin)和染料木甙(Genistin)。前者含量为0．007%，水解后得大豆素(Daidzein)和葡萄糖。 ②皂甙：有大豆皂醇(Soyasapogenol)A、B、C、D、E等甙元，与甙元结合的糖有葡萄糖、木糖、半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖和葡萄糖醛酸，甙元与糖的比例为1∶1。在脱脂的大豆粉中，皂甙的含量约0．60%。此外，尚含胆碱(Choline)2．06～2．90mg／g，叶酸(Folic acid)2．30μg／g，亚叶酸(Folinic acid)0．74μg／g，泛酸(Pantothenic acid)13mg／kg左右，生物素(Biotin)750mμg／g，维生素B₁₂ 0．008μg%，唾液酸(Sialic acid)0．04%左右。大豆的水解产物中含乙酰丙酸(Levulinic acid)0．971%～3．559%^[1]。大豆种子发芽后晒干而成为大豆黄卷，含天门冬酰胺、胆碱、黄嘌呤(Xanthine)及次黄嘌呤(Hypoxanthine)。大豆种子加工成淡豆豉，则含有蛋白质、脂肪、维生素B₁、B₂、碳水化合物、烟酸等^[2]。种子中含大豆皂甙Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、A₁、A₂(soyasaponin Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、A₁、A₂)^[3]，乙酰大豆皂甙A₄(1)、A₅、A₆(Acetylsoyasaponin A₄、A₅、A₆)^[4]。大豆皂甙Be A(Soyabean saponin Be A)^[5]。

附 根含香豆雌酚(Coumestrol)、香豆雌甙(Coumestrin)、大豆素、大豆甙、染料木素、染料木甙^[6]、香草酸、阿魏酸、丁香酸、原儿茶酸、对羟基苯甲酸^[7]。叶含水杨酸、对羟基苯甲酸、香草酸、对羟基肉桂酸、阿魏、咖啡酸、丁香酸、柚甙元、檞皮素、山柰酚、大豆素、染料木素^[7]、鼠李亭^[8]。