药材名称：红曲

名称出处：《饮膳正要》

异名：赤曲(《摘元方》)，红米(《药材资料汇编》)，福曲(《上海市饮片炮制规范》)，紫红曲霉(《中药大辞典》)。

基源：为红曲科红曲属真菌紫红曲的菌丝及孢子。

原植物：紫红曲Monascus purpureus Went，又名红曲霉、紫红曲霉、红大米、红糟(《常见与常用真菌》)。

历史：本品首载于《饮膳正要》，云：“味甘，平，无毒。健脾，益气，温中。淹鱼肉用。”《丹溪补遗》云：红曲米“甘温无毒”。《纲目》云：“治女人血气痛及产后恶血不尽，擂酒饮之。良”，并对红曲的制造法作了详细介绍。

形态：菌丝体生长在粳米内，使粳米变成紫红色，常称红曲。菌丝体有隔，分枝多，早期白色，成熟后呈紫红色，在分枝顶端产生单个或一短串球形至倒卵形的分生孢子。分生孢子褐色，直径9～11×6～9μm；在有的菌丝顶端还产生单个的球形子囊壳，内含有8个子囊孢子；子囊孢子卵形或近球形，光滑，无色，直径5～6．5×3．5～5μm。(图见《中国药用真菌》．6页．图2)

生境与分布：为人工培养，在自然界多存在于乳制品中。多分布于长江以南各地。

制法：选择红色土壤地，挖一深坑，在坑上下周围铺以篾席，将粳米倒入其中，上压以重石，使其发酵而变为红色。径3～4年后，米粒外皮紫红色，内心亦为红色。若内心有白点，表示尚未熟透，品质较差。中国大部分地区有产，主产于福建、广东。

鉴别：本品为不规则形的颗粒，状如碎米，外表棕红色，质脆，断面粉红色，微有酸气，味淡。以红透质脆、陈久者为佳。

加工炮制：筛净灰屑，拣去杂质。红曲炭：将净红曲微炒，使外部呈黑色，内部呈老黄色为度，喷淋清水，冷却。

贮藏：置通风干燥处，防蛀。

从中提取红、黄色素，可用于食品工业。通过发酵，从中分离出抗生素Monascidin^[1]和Monascidin A^[2]及辅酶Q₁₀^[3]。还提到一种核酸酶的抑制物NMP^[4]。