一些贮藏在潮湿条件下的坚果、谷类容易长黄曲霉，这些真菌产生的黄曲霉毒素B(aflatoxinB)是肝癌的主要诱发者。其机理是黄曲霉毒B能够引起抑癌基因p53的第249位密码中的碱基置换，即G→T。