大多数水果都能放在冰箱中冷藏保存，而香蕉却不能放在冰箱里保存。这是因为香蕉被采摘后，仍在进行呼吸作用，在合适的温度条件下，如处于13C?16C之间，其呼吸作用就会增强，最后会出现一个呼吸高峰。当呼吸高峰出现时，香蕉会大量产生一种名叫乙烯的果实催熟剂，这标志着香蕉成熟。香蕉成熟后，外表会变黄，果肉会变软、变香、变甜。一般情况下，冰箱冷藏室的温度处于5C左右，冷冻室的温度处于-18C左右。而香蕉原产于热带，对低温十分敏感，它储藏的最佳温度是13C，如果低于这个温度，香蕉皮会变成暗灰色，果肉也会变得僵硬，所以香蕉不适合低温保存。