喜欢吃柿子的人都会发现，有的柿子特别甜，有的柿子则有涩味。这是为什么呢？原来，柿子的果肉里含有一种叫做“单宁”的物质，人们吃柿子时所感觉到的强烈的涩味都是单宁在起作用。尤其是没有完全成熟的柿子，所含的单宁更多，所以吃起来也更涩。柿子分甜柿和涩柿两种。甜柿果实中的单宁大部分是不溶性的，当人们咬破果实后，单宁不会被唾液溶解，所以吃起来没有涩味。而涩柿中含有较多的单宁，并且这种单宁能被唾液溶解，人吃到嘴里能感觉到强烈的涩味。所以有的柿子甜，有的柿子涩。