香菇因具有浓郁香气，故又称香蕈，是一种人工栽培的食用菌。品种有花菇、厚菇和平菇（薄菇）等。其中以花菇质量最好，平菇质量较好。

　　鉴别香菇质量的方法，主要是

　　看颜色：色泽黄褐（福建香菇为黑褐色有微霜），菌伞下面有褶裥紧密细白。

　　看形状：只大均匀，菌伞肥厚，粗壮。用鼻闻：有香气。