（1）先用的菜肴放在上屉，后用的放在下屉。

　　（2）无汤的菜肴放在上屉，有汤的放在下屉。

　　（3）无色菜肴放在上屉，有色的放在下屉。

　　（4）有腥膻味的菜肴单蒸。

　　（5）质嫩的菜肴沸水锅入屉，酥烂的凉水锅入屉。

　　（6）掌握好火候与蒸制时间。

　　（7）中途尽量不要掀盖。