新鲜的猪肝，呈褐色或紫色，手摸有弹性，具有坚实感，无异味。

　　新鲜的猪心，组织坚实富有弹性，手压有鲜红血液流出，无粘液，无异味。

　　新鲜的猪腰，呈浅红色，外表有一层薄膜，光泽润滑，质地紧密，富有弹性，无变色，无异味。

　　新鲜的猪肚，呈白色略带浅黄色，质地坚挺厚实，有光泽，有弹性，粘液较多，其内部无硬块、硬粒。