原料：草鱼1尾（重700克左右），葱、姜末各25克，酱油75毫升，醋60毫升，香油10克，料酒25毫升，白糖75克，水淀粉50克，胡椒粉少许。

　　制法：

　　（1）草鱼去鳞，去鳃，取出内脏，洗净，揩干待用。

　　（2）将鱼从背部用刀剖开（腹部不能剖开），鱼头斩开，用水洗净。

　　（3）锅内放清水烧沸，将鱼摊开，鱼皮朝下放入锅内，加盖烧沸，揭盖撇去浮沫，用文火焖5分钟，见鱼眼突出，即捞起，沥干水分，鱼皮朝上放入盆中。

　　（4）原锅留原汤适量，加葱、姜末、料酒、酱油、白糖，烧沸后，用水淀粉勾芡，再加醋推匀，浇在鱼上，淋香油，撒胡椒粉即成。