酱油是膳食中的重要佐料，并有很高的营养价值，含有17种人体必须的氨基酸。可是，在夏天，酱油容易长白膜。这是由于一种叫产膜性酵母菌的微生物污染后，引起酱油发霉的现象，食后对人体有害。