原料：母鸡1只（净重1千克），香菇25克，姜、葱、精盐、香油各适量，香菜少许。

　　制法：将鸡洗净，从脊背开膛，掏去内脏，剁去爪、嘴尖，洗净投入沸水中，煮至不见血沫时捞入小盆内，加精盐、姜片、葱段、水发香菇和500毫升开水，扣上大盘，蒸2小时左右。出锅时撒上香菜末，淋上香油即成。