原料：鸡蛋3个，芥末、熟豌豆、酸黄瓜、盐、柠檬汁、素油各适量。

　　制法：

　　（1）将2只鸡蛋煮熟剥皮，炸成金黄色捞出，每个切成4瓣待用。

　　（2）生蛋黄1只放在瓷碗里加芥末、盐，用力搅拌，边拌边放入素油，抽打成黄油状，再放少许柠檬汁，逐个抹在蛋上。将熟豌豆、酸黄瓜丁撒在上面即可。