动物油如猪油一般含有较高的胆固醇，而肉类食品中也含有一定数目的胆固醇，如用动物油烹饪肉类食品，则会使菜肴中所含的胆固醇增加。如果摄入的胆固醇太多，因为其化学性质又相当稳定，即使高温烹饪也损失极少，将很不利于人体健康。如果用植物油来烹饪肉类食品，因其含有植物固醇物质，能抑制人体对胆固醇的吸收，而且其中还含有丰富的不饱和脂肪酸，可促进胆固醇的正常代谢，使它们不在人体内积蓄。故烹饪肉类食品不宜用动物油，而宜用植物油。