鲜辣椒中含有丰富的维生素A、维生素c等成分，并可开胃，增强食欲，但不是所有人都能忍受这种极强的辣味，因此，可在烹饪鲜辣椒时放点醋，辣味就不会那么重了。这是因为，辣椒中的辣味是由于辣椒碱产生的，而醋的主要成分是醋酸，故放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒碱，除去大部分辣味。此外，放醋还可减少菜中维生素c的损失，有利于人体消化吸收。