大约在1668年，在法国的香槟省，有一位叫派里郎的修士，他对酿酒有极浓厚的兴趣。可是由于香槟地区位置偏北、阳光不足，天气寒冷，很难酿出好酒，有一次，修士觉得酒不够甜，就拿些白糖往酒里放，白糖不能溶解，他又将酒加热。不料，热酒放出二氧化碳，冒起小泡，变成了高级餐酒，由此就产生了香槟酒。