用文火煮牛奶，奶中的维生素营养物质会遭到破坏，从而降低营养价值。

　　因为用文火煮奶，煮奶的时间长，奶中的维生素营养物质易受空气氧化而被破坏。

　　因此，煮奶不宜用文火。科学的方法是旺火煮奶，奶开后离火，落滚后再加热，如此反复3~4次，既能保持牛奶的养分，又能有效地杀死奶中的细菌。