有人认为“细菌怕盐”，咸肉、腌鱼不会滋生细菌。实际上，有一种使人肠胃发炎的“沙门氏菌”，能够在含盐量高达10%~15%的肉类中生存好几个月，只有用沸水煮30分钟才能将其全部杀死。因此，食用腌制食品时，也需要严格消毒、蒸煮。