鱼、贝、虾、蟹类水产品，是人们餐桌上的佳肴。但不少人在食用前不经加热处理而直接生食。

　　如有的经盐渍后生食；有的经盐渍和醉制后生食；有的经盐腌发酵后食用；有的经清洗晒干食用；更有不经腌、渍、醉，仅在食用前用清水或凉开水冲洗后切成鱼片，以调味品蘸食的，或放在热粥中食用的。

　　这些生吃水产品的习惯，对人体存在潜在危害。主要有肠道致病菌的危害。

　　水产品生活在水体中，容易受肠道致病菌的污染，水产品从水中捕捞出来到食用这段时间为细菌生长繁殖期，故不经加热灭菌处理直接食用，很容易引起感染发病，甚至造成疾病流行。

　　此外，还有病毒和寄生虫的危害，这些危害是经常和普遍的，历史上由于生吃水产品引起病毒性感染，造成大范围人群的暴发、流行以及寄生虫的感染的事件屡有发生。

　　所以，最好不要生食水产品，若要生食，则应谨慎，注意安全，应选用深海鱼类。

　　深海海水较少受到生物性和化学性污染源的影响，鱼体内一般没有致病菌、病毒和人鱼共患寄生虫病的存在，但水产品必须是鲜活的。尽管如此，在气温较高的季节，最好不要生吃。