向日葵种子发芽出苗要求的温度较低，4℃即可发芽，5℃可以出苗。幼苗能够经受数小时-4℃的低温，低温过后能够较快地恢复生长，地表温度下降到-9℃，向日葵幼苗受冻后仍然发出新的枝杈。有关资料介绍，向日葵幼苗在-6℃时仅叶片边缘受冻，而不致破坏生长点；-7℃时还能存活10分钟。但在2对真叶期如果气温下降到5～6℃则停止生长。可见幼苗比大苗抗冻性更强。我们可以利用这一特性适当早播，以提高产量。向日葵开花后结实灌浆期能抵御早霜侵袭，据在山西省忻定盆地生产观察，常年9月下旬早霜来临，高粱、谷子、蓖麻等作物已严重受冻，而夏播向日葵仍能正常生长，直至正常成熟。在一般情况下，向日葵在开花后这段时期能够忍耐-2℃左右低温。